首先，發(fā)霉大米的顏色和氣味的大米是不一樣的，你可以判斷的基本“聞、看、摸”。聞：如大米聞到有異味，這是一個發(fā)熱霉變早期預(yù)兆，發(fā)霉的大米早起，異味不明顯?？矗嚎此臼欠癜l(fā)霉從以下幾個方面：出現(xiàn)脫糠：由于濕米粉，沾附糠粉或大米不碎如糠浮起來，可以看到一粒大米粗糙，不光滑。

起眼：由于水稻胚芽部的組織是比較松散的，含有蛋白質(zhì)，脂肪多，模具首先從侵蝕，使細(xì)菌的顏色，通常被稱為“眼睛”。

起筋：紋面和背面凹槽為灰白色，使肋骨，暗色計。

摸：由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，部分冷凝水，糧食水分，已知的出汗，硬度下降，分散下降，用手可以成為一組。當(dāng)大米的貯藏和出現(xiàn)的現(xiàn)象，對大米的霉菌程度有了更為明顯。此時必須站出來并通風(fēng)，并及時處理，以防止進(jìn)一步惡化。

在水稻熱霉的早期過程中，稻米的品質(zhì)損失不明顯，如及時處理，不影響使用。在烹飪試磨皮層前，用清水洗滌幾次，在水中的漂浮物倒出，米糠，大米中霉菌毒素的含量降低。一旦霉菌嚴(yán)重，不吃，否則會引起肝損害，人體中毒癥狀。