蕎麥米，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎。

蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農(nóng)書》中就有關(guān)于蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載，除我國外，原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。

日本仍然把蕎麥食品列為食品。蕎麥米，就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。

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蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙）。

蕎麥是一種耐瘠、耐寒、耐旱、生長期短、適應(yīng)性的農(nóng)作物，非常適合寧夏南部山區(qū)種植，播種面積也大，每年在50萬畝左右。由于加工技術(shù)和加工設(shè)備落后，蕎麥的銷售一般以原糧外銷和出口，為增加蕎麥的附加值，引導(dǎo)企業(yè)走深加工的路，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，先后制定了蕎麥粉、蕎麥米、蕎麥糝等三個寧夏地方質(zhì)量標準，標準代號分別是：DB64/026-1992、DB64/042-1997、DB64/043-1997。蕎麥米這個成品糧家族中的新成員，開始在寧夏市場上銷售。

蕎麥米營養(yǎng)成份豐富，據(jù)有關(guān)資料介紹，含粗蛋白質(zhì)9.7至10.9%；粗脂肪1.5至3.4%，碳水化合物70%左右，粗纖維0.6至1.4%，粗灰分 1.8至3.1%，每百克含鈣15毫克、磷180毫克、鐵1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黃素0.22毫克、尼克酸4.1毫克。