如何辨別真假大米？主要從哪些方面進行確定呢？湖北品牌大米廠家為大家詳細介紹：

1.品牌識別

基本上，市場上的大米參差不齊，質量也參差不齊，甚至價格也相差很大。一般來說，如果您購買的是品牌大米，則應多加注意，可以從當?shù)卮蠼涗N商或品牌商那里購買。

2.顏色識別

好大米通常顏色較亮。這種半透明并不是指晶瑩剔透，而是半透明，有點乳白色，而且顆粒要均勻飽滿，質地堅硬。從顏色上看，有些商家可能會說我們賣的大米洗出來的水是乳白色的，這說明消費者自己的大米營養(yǎng)豐富，質量上乘。但事實上，這個說法是錯誤的，在陽光下，好的米會有半透明的感覺，但如果它有一些黃褐色的斑點，那就是假的。

好大米幾乎是沒有腹白，但這種說法并不完全正確。 其實腹白是大米不成熟的表現(xiàn)， 在普通米飯上幾乎不可能看到腹白。 如果有很多腹白，說明質量很差。但五常大米是個例外，由于五常稻谷擁有寒冷黑土和自然條件，晝夜溫差大，稻谷中的干物質積累較多。因此，五常大米60%以上是白肚，如果沒有白肚的五常大米，質量不好，所以白肚也成為了區(qū)分五常大米的一個特征。

3.形狀辨別

好米的顆粒均勻，大小差不多。一些商家為了節(jié)省成本，會在大米中加入一些碾米過程中消耗的碎米，要篩選掉。如果大米的形狀不好，那么大米可能不是好大米。比如五常大米，雖然是用粳米長出來的，但和粳米有很大的區(qū)別，形狀為長粒狀，一端粗另一端細，也會有腹白。目前，根據(jù)其形狀來區(qū)分真假大米并不可靠。因為與五常大米基因相似的大米很多，所以外觀非常相似。

4.觸覺辨別

好大米手感細膩，流動自然。用手指擰的時候，米飯的質地很硬，不容易被壓碎。如果大米太光滑，懷疑它是否是用打蠟或其他化學添加劑從舊大米重新拋光的。另外，陳米用手一碰，手上會有明顯的粉末殘留，還會有澀味，甚至會粘手。抓一把大米，容易壓碎的大米也可以判斷為陳米，建議不要買這種米。

5.味覺鑒定

生米飯時，可以用嘴嚼一嚼，看看米飯是否有甜味，沒有異味。如果咀嚼后變酸、變苦、變澀，則可能是劣質摻假大米。